レコーダでユーザ追加する際に、ユーザタイプが「ゲスト」と「オペレータ」を選択できるが違いは何か？

「ゲスト」と「オペレータ」の違いは、初期値として持っている権限の違いです。
権限の追加/削除はレコーダのWeb管理画面から管理者ユーザでログイン後
ユーザー管理（ユーザーマネジメント）で設定できます。
※レコーダ本体上の「ゲスト」レベルはWeb管理画面では「ユーザー」と表記されています。